{"id":214,"date":"2018-12-10T18:43:22","date_gmt":"2018-12-10T18:43:22","guid":{"rendered":"http:\/\/zinaanddavid.com\/?page_id=214"},"modified":"2020-04-23T15:35:02","modified_gmt":"2020-04-23T15:35:02","slug":"brauanleitung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/zinaanddavid.com\/?page_id=214","title":{"rendered":"Brauanleitung"},"content":{"rendered":"

Anleitung\u00a0zu meinem ersten\u00a0Craftbier<\/span><\/strong><\/h4>\n

Angaben zum Bier:<\/span><\/strong><\/h4>\n
    \n
  • IPA \/ Stammw\u00fcrze 16\u00b0P \/ Alkohol 6.5% vol. \/ IBU 65 \/ Abf\u00fcllmenge\u00a020 Liter<\/li>\n
  • Brauwasser: Hauptguss 18 Liter \/ Nachguss 13 Liter<\/li>\n
  • Malz: Wiener 3.5kg \/ Pilsner 2.5kg \/ M\u00fcnchner 0.3kg \/ Helles Karamell 0.7kg<\/li>\n
  • Hopfen: Columbus 15.0%, 68g \/ Simcoe 13.9%, 51g \/ Centennial 8.8%, 30g \/ Amarillo 8.8%, 30g<\/li>\n
  • Hefe\u00a0: Danstar BRY-97 Pale Ale,11g<\/li>\n<\/ul>\n

    Arbeitsplatz<\/strong><\/h4>\n
      \n
    • Einkochtopf auf Arbeitstisch stellen und mit 18 Liter Wasser f\u00fcllen (Hauptguss)<\/li>\n
    • L\u00e4uterbeh\u00e4lter vorbereiten (L\u00e4uterschlange in G\u00e4rbeh\u00e4lter monieren) und neben Einkochtopf platzieren<\/li>\n
    • 2 Kocht\u00f6pfe mit mindestens 13 Litern Wasser f\u00fcllen (Nachguss)<\/li>\n<\/ul>\n

      Einmaischen<\/strong><\/h4>\n
        \n
      • Hauptguss im Einkochtopf erhitzen auf 70\u00b0C (ca. 3\u00b0C h\u00f6her als die erste Rasttemperatur)<\/li>\n
      • Ist die Temperatur erreicht, geschrotetes Malz dazugeben<\/li>\n
      • R\u00fchren bis der Brei gleichm\u00e4ssig ist<\/li>\n<\/ul>\n

        Rasten<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • Rasttemperatur bei 67\u00b0C (Kombirast) f\u00fcr 60 Minuten halten<\/li>\n
        • R\u00fchren ca. alle 10-20 Minuten<\/li>\n
        • Nachheizen falls die Temperatur f\u00e4llt.<\/li>\n
        • W\u00e4hrend des Aufheizens r\u00fchren damit die Maische nicht anbrennt<\/li>\n<\/ul>\n

          Jodprobe<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • Nach 60 Minuten Rast eine kleine Menge Maische mit einem L\u00f6ffel entnehmen und mit wenigen Tropfen Jod vermischen. F\u00e4rbt sich die Probe blau\/violett ist noch St\u00e4rke vorhanden und die Rast sollte noch um 10 Minuten verl\u00e4ngert werden.<\/li>\n
          • Ist die F\u00e4rbung br\u00e4unlich ist die Jodprobe in Ordnung > Maische auf 78\u00b0C erw\u00e4rmen<\/li>\n
          • R\u00fchren beim Aufheizen!<\/li>\n<\/ul>\n

            Abmaischen<\/strong><\/h4>\n
              \n
            • Maische bei 78\u00b0C mit dem Messbecher in den L\u00e4uterbeh\u00e4lter umf\u00fcllen.<\/li>\n
            • 15 Minuten ruhen lassen<\/li>\n
            • Einkochtopf waschen<\/li>\n<\/ul>\n

              L\u00e4utern & Nachguss<\/strong><\/h4>\n
                \n
              • Einkochtopf auf Hocker unter L\u00e4uterbeh\u00e4lter stellen<\/li>\n
              • W\u00fcrze langsam ablassen<\/li>\n
              • Die ersten 1-3 Liter tr\u00fcbe W\u00fcrze wieder via Lochl\u00f6ffel zur\u00fcck in den L\u00e4uterbeh\u00e4lter sch\u00fctten.<\/li>\n
              • 13 Liter Nachguss Schritt f\u00fcr Schritt durch den Lochl\u00f6ffel in den L\u00e4uterbeh\u00e4lter geben. Der Trebe sollte immer ein paar Zentimeter mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein.<\/li>\n<\/ul>\n

                W\u00fcrze- \/ Hopfenkochen<\/strong><\/h4>\n
                  \n
                • W\u00fcrze zum Kochen bringen<\/li>\n
                • 70 Minuten mit offenem Deckel wallend kochen<\/li>\n
                • Hopfengaben:\n
                    \n
                  • Bei Kochbeginn: Columbus 26g \/ Simcoe 7g<\/li>\n
                  • Bei Kochende: Columbus 12g \/ Simcoe 14g \/ Centennial 10g \/ Amarillo 10g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                    Whirlpool<\/strong><\/h4>\n
                      \n
                    • Nach dem Kochen, nach der letzten Hopfengabe, die W\u00fcrze mit dem Kochl\u00f6ffel schnell im Kreis drehen<\/li>\n
                    • Anschliessend ca. 5-10 Minuten zur Ruhe kommen lassen<\/li>\n<\/ul>\n

                      >>>Achtung! Von nun an muss sauber gearbeitet werden!\u00a0Alle Ger\u00e4tschaften und die H\u00e4nde desinfizieren!<<<<\/strong><\/h4>\n

                      Umf\u00fcllen in G\u00e4rbeh\u00e4lter<\/strong><\/h4>\n
                        \n
                      • W\u00fcrze langsam durch Filter in den G\u00e4rbeh\u00e4lter ablassen<\/li>\n
                      • Bei Bedarf kann noch abgekochtes Wasser zur W\u00fcrze gegeben werden (2-3 Liter)<\/li>\n<\/ul>\n

                        Abk\u00fchlen und Stammw\u00fcrze messen<\/strong><\/h4>\n
                          \n
                        • Sofort nach dem Umf\u00fcllen die W\u00fcrze mit der K\u00fchlschlange auf unter 30\u00b0C\u00a0abk\u00fchlen<\/li>\n
                        • Messzylinder mit W\u00fcrze f\u00fcllen und die Bierspindel eintauchen um die Stammw\u00fcrze zu messen.<\/li>\n
                        • Wichtig: beim Messen auch die Temperatur kontrollieren und bei Bedarf umrechnen (falls die W\u00fcrze nicht exakt 20\u00b0C hat)<\/li>\n
                        • W\u00fcrze bei Bedarf mit abgekochtem Wasser strecken falls die Stammw\u00fcrze zu hoch ist.<\/li>\n<\/ul>\n

                          Hefe zur W\u00fcrze geben<\/strong><\/h4>\n
                            \n
                          • Die Wahl der Hefe sollte auch zur Temperatur im „G\u00e4rkeller“ passen<\/li>\n
                          • Hefe gem\u00e4ss Anleitung auf der Packung zu W\u00fcrze geben<\/li>\n
                          • G\u00e4rbeh\u00e4lter mit Deckel schliessen<\/li>\n
                          • G\u00e4rr\u00f6hrchen mit Wasser f\u00fcllen und aufsetzen.<\/li>\n
                          • Vorsicht: G\u00e4rbeh\u00e4lter nicht mit aufgesetztem G\u00e4rr\u00f6hrchen transportieren. Es ist m\u00f6glich das so Wasser aus dem G\u00e4rr\u00f6hrchen in den G\u00e4rbeh\u00e4lter gelangen.<\/li>\n<\/ul>\n

                            G\u00e4rung<\/strong><\/h4>\n
                              \n
                            • Die Temperatur im \u201eG\u00e4rkeller\u201c sollte zur Hefe passen<\/li>\n
                            • Nach ca. 1 Tag beginnt die G\u00e4rung; das G\u00e4rr\u00f6hrchen blubbert.<\/li>\n<\/ul>\n

                              G\u00e4rende \/ Kalthopfen<\/strong><\/h4>\n
                                \n
                              • Nach ein paar Tagen h\u00f6rt das Blubbern auf; die G\u00e4rung ist abgeschlossen.<\/li>\n
                              • Hopfens\u00e4ckchen abkochen (Desinfektion)<\/li>\n
                              • Hopfens\u00e4ckchen mit Hopfenpellets f\u00fcllen, 2 Murmeln dazugeben und gut verschliessen\n
                                  \n
                                • Columbus 30g \/ Simcoe 30g \/ Centennial 20g \/ Amarillo 20g<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                                • Hopfens\u00e4ckchen in den G\u00e4reimer geben<\/li>\n
                                • Die Kalthopfung dauert ca. 5 Tage<\/li>\n<\/ul>\n

                                  Restextrakt messen<\/strong><\/h4>\n
                                    \n
                                  • Nach der Kalthopfung kann der Restextrakt gemessen werden<\/li>\n
                                  • Den Messzylinder mit Jungbier f\u00fcllen und Bierspindel eintauchen. Temperatur und Plato-Wert messen. Vorsicht: G\u00e4rr\u00f6hrchen vor der Probeentnahme demontieren.<\/li>\n
                                  • Anschliessen kann der Alkoholgehalt berechnet werden<\/li>\n<\/ul>\n

                                    Flaschen reinigen<\/strong><\/h4>\n
                                      \n
                                    • Flaschen auswaschen (z. B. mit einem speziellen Aufsatz am Wasserhahn)<\/li>\n
                                    • Im Wasserbad mit Chemipro OXI gem\u00e4ss Anleitung eintauchen und anschliessend abtropfen \/ trocknen lassen<\/li>\n<\/ul>\n

                                      Aufkarbonisieren<\/strong><\/h4>\n
                                        \n
                                      • Zucker mit der Dosierhilfe in Flaschen f\u00fcllen<\/li>\n<\/ul>\n

                                        Abf\u00fcllen<\/strong><\/h4>\n
                                          \n
                                        • Jungbier in Falschen abf\u00fcllen & Flaschen schliessen<\/li>\n
                                        • Vorsicht: G\u00e4rr\u00f6hrchen demontieren falls der G\u00e4rbeh\u00e4lter zum Abf\u00fcllen transportiert werden muss! Es besteht die M\u00f6glichkeit, dass Wasser aus aus dem G\u00e4rr\u00f6hrchen angesaugt wird.<\/li>\n<\/ul>\n

                                          Nachg\u00e4ren<\/strong><\/h4>\n
                                            \n
                                          • Zur Flascheng\u00e4rung Bierflaschen f\u00fcr 1 Wochen im G\u00e4rkeller stehen lagern<\/li>\n
                                          • Dabei entsteht CO2 im Bier<\/li>\n<\/ul>\n

                                            Reifen<\/strong><\/h4>\n
                                              \n
                                            • Zur Reifung Bierflaschen im K\u00fchlschrank lagern; Je nach Rezept\/Biersorte unterschiedlich lang<\/li>\n<\/ul>\n

                                              Prost!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                              Anleitung\u00a0zu meinem ersten\u00a0Craftbier Angaben zum Bier: IPA \/ Stammw\u00fcrze 16\u00b0P \/ Alkohol 6.5% vol. \/ IBU 65 \/ Abf\u00fcllmenge\u00a020 Liter Brauwasser: Hauptguss 18 Liter \/ Nachguss 13 Liter Malz: Wiener 3.5kg \/ Pilsner 2.5kg \/ M\u00fcnchner 0.3kg \/ Helles Karamell 0.7kg Hopfen: Columbus 15.0%, 68g \/ Simcoe 13.9%, 51g \/ Centennial 8.8%, 30g \/ Amarillo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/214"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=214"}],"version-history":[{"count":26,"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/214\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":444,"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/214\/revisions\/444"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zinaanddavid.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=214"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}