Brauanleitungen

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Anleitung zu meinem ersten Craftbier

Angaben zum Bier:

• IPA / Stammwürze 16°P / Alkohol 6.5% vol. / IBU 65 / Abfüllmenge 20 Liter
• Brauwasser: Hauptguss 18 Liter / Nachguss 13 Liter
• Malz: Wiener 3.5kg / Pilsner 2.5kg / Münchner 0.3kg / Helles Karamell 0.7kg
• Hopfen: Columbus 15.0%, 68g / Simcoe 13.9%, 51g / Centennial 8.8%, 30g / Amarillo 8.8%, 30g
• Hefe : Danstar BRY-97 Pale Ale,11g

Arbeitsplatz

• Einkochtopf auf Arbeitstisch stellen und mit 18 Liter Wasser füllen (Hauptguss)
• Läuterbehälter vorbereiten (Läuterschlange in Gärbehälter monieren) und neben Einkochtopf platzieren
• 2 Kochtöpfe mit mindestens 13 Litern Wasser füllen (Nachguss)

Einmaischen

• Hauptguss im Einkochtopf erhitzen auf 70°C (ca. 3°C höher als die erste Rasttemperatur)
• Ist die Temperatur erreicht, geschrotetes Malz dazugeben
• Rühren bis der Brei gleichmässig ist

Rasten

• Rasttemperatur bei 67°C (Kombirast) für 60 Minuten halten
• Rühren ca. alle 10-20 Minuten
• Nachheizen falls die Temperatur fällt.
• Während des Aufheizens rühren damit die Maische nicht anbrennt

Jodprobe

• Nach 60 Minuten Rast eine kleine Menge Maische mit einem Löffel entnehmen und mit wenigen Tropfen Jod vermischen. Färbt sich die Probe blau/violett ist noch Stärke vorhanden und die Rast sollte noch um 10 Minuten verlängert werden.
• Ist die Färbung bräunlich ist die Jodprobe in Ordnung > Maische auf 78°C erwärmen
• Rühren beim Aufheizen!

Abmaischen

• Maische bei 78°C mit dem Messbecher in den Läuterbehälter umfüllen.
• 15 Minuten ruhen lassen
• Einkochtopf waschen

Läutern & Nachguss

• Einkochtopf auf Hocker unter Läuterbehälter stellen
• Würze langsam ablassen
• Die ersten 1-3 Liter trübe Würze wieder via Lochlöffel zurück in den Läuterbehälter schütten.
• 13 Liter Nachguss Schritt für Schritt durch den Lochlöffel in den Läuterbehälter geben. Der Trebe sollte immer ein paar Zentimeter mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Würze- / Hopfenkochen

• Würze zum Kochen bringen
• 70 Minuten mit offenem Deckel wallend kochen
• Hopfengaben:
  • Bei Kochbeginn: Columbus 26g / Simcoe 7g
  • Bei Kochende: Columbus 12g / Simcoe 14g / Centennial 10g / Amarillo 10g

Whirlpool

• Nach dem Kochen, nach der letzten Hopfengabe, die Würze mit dem Kochlöffel schnell im Kreis drehen
• Anschliessend ca. 5-10 Minuten zur Ruhe kommen lassen

>>>Achtung! Von nun an muss sauber gearbeitet werden! Alle Gerätschaften und die Hände desinfizieren!<<<

Umfüllen in Gärbehälter

• Würze langsam durch Filter in den Gärbehälter ablassen
• Bei Bedarf kann noch abgekochtes Wasser zur Würze gegeben werden (2-3 Liter)

Abkühlen und Stammwürze messen

• Sofort nach dem Umfüllen die Würze mit der Kühlschlange auf unter 30°C abkühlen
• Messzylinder mit Würze füllen und die Bierspindel eintauchen um die Stammwürze zu messen.
• Wichtig: beim Messen auch die Temperatur kontrollieren und bei Bedarf umrechnen (falls die Würze nicht exakt 20°C hat)
• Würze bei Bedarf mit abgekochtem Wasser strecken falls die Stammwürze zu hoch ist.

Hefe zur Würze geben

• Die Wahl der Hefe sollte auch zur Temperatur im "Gärkeller" passen
• Hefe gemäss Anleitung auf der Packung zu Würze geben
• Gärbehälter mit Deckel schliessen
• Gärröhrchen mit Wasser füllen und aufsetzen.
• Vorsicht: Gärbehälter nicht mit aufgesetztem Gärröhrchen transportieren. Es ist möglich das so Wasser aus dem Gärröhrchen in den Gärbehälter gelangen.

Gärung

• Die Temperatur im „Gärkeller“ sollte zur Hefe passen
• Nach ca. 1 Tag beginnt die Gärung; das Gärröhrchen blubbert.

Gärende / Kalthopfen

• Nach ein paar Tagen hört das Blubbern auf; die Gärung ist abgeschlossen.
• Hopfensäckchen abkochen (Desinfektion)
• Hopfensäckchen mit Hopfenpellets füllen, 2 Murmeln dazugeben und gut verschliessen
  • Columbus 30g / Simcoe 30g / Centennial 20g / Amarillo 20g
• Hopfensäckchen in den Gäreimer geben
• Die Kalthopfung dauert ca. 5 Tage

Restextrakt messen

• Nach der Kalthopfung kann der Restextrakt gemessen werden
• Den Messzylinder mit Jungbier füllen und Bierspindel eintauchen. Temperatur und Plato-Wert messen. Vorsicht: Gärröhrchen vor der Probeentnahme demontieren.
• Anschliessen kann der Alkoholgehalt berechnet werden

Flaschen reinigen

• Flaschen auswaschen (z. B. mit einem speziellen Aufsatz am Wasserhahn)
• Im Wasserbad mit Chemipro OXI gemäss Anleitung eintauchen und anschliessend abtropfen / trocknen lassen

Aufkarbonisieren

• Zucker mit der Dosierhilfe in Flaschen füllen

Abfüllen

• Jungbier in Falschen abfüllen & Flaschen schliessen
• Vorsicht: Gärröhrchen demontieren falls der Gärbehälter zum Abfüllen transportiert werden muss! Es besteht die Möglichkeit, dass Wasser aus aus dem Gärröhrchen angesaugt wird.

Nachgären

• Zur Flaschengärung Bierflaschen für 1 Wochen im Gärkeller stehen lagern
• Dabei entsteht CO2 im Bier

Reifen

• Zur Reifung Bierflaschen im Kühlschrank lagern; Je nach Rezept/Biersorte unterschiedlich lang

Prost!